Optimiser son COS avec l'IA

Analyse le COS de mon menu à partir de ces données :

**Plats :**
- [Nom du plat 1] : Prix de vente HT = [X]€, Coût matière = [Y]€
- [Nom du plat 2] : Prix de vente HT = [X]€, Coût matière = [Y]€
- [Nom du plat 3] : Prix de vente HT = [X]€, Coût matière = [Y]€

**Contexte :**
- Type d'établissement : [Restaurant gastronomique / Bistrot / Fast-casual / etc.]
- Objectif COS cible : [25% / 30% / 35%]

Fournis-moi :
1. Le COS de chaque plat
2. Les plats problématiques (COS > objectif)
3. Une classification selon la matrice BCG (Stars, Vaches à lait, Dilemmes, Poids morts)
4. Des recommandations prioritaires

Propose 3 ajustements pour réduire mon coût matière de 8% sur ce plat :

**Plat concerné :** [Nom du plat]
**Prix de vente actuel HT :** [X]€
**Coût matière actuel :** [Y]€
**COS actuel :** [Z]%

**Ingrédients principaux :**
- [Ingrédient 1] : [quantité] à [prix/kg]
- [Ingrédient 2] : [quantité] à [prix/kg]
- [Ingrédient 3] : [quantité] à [prix/kg]

**Contraintes :**
- Maintenir la qualité perçue par le client
- Ne pas modifier radicalement la recette
- Rester cohérent avec le positionnement de l'établissement

Pour chaque ajustement, précise l'économie estimée en € et en %.

Aide-moi à créer une fiche technique rentable pour ce plat :

**Nom du plat :** [Nom]
**Catégorie :** [Entrée / Plat / Dessert]
**Nombre de portions :** [X]

**Objectifs :**
- COS cible : [25% / 30% / 35%]
- Prix de vente souhaité HT : [X]€ (ou à déterminer)

**Ingrédients disponibles :**
- [Liste des ingrédients avec prix au kg/litre]

**Style de cuisine :** [Française traditionnelle / Méditerranéenne / Asiatique / etc.]

Génère une fiche technique complète avec :
1. Liste des ingrédients avec quantités précises par portion
2. Coût de chaque ingrédient
3. Coût matière total
4. COS calculé
5. Marge brute
6. Étapes de préparation
7. Conseils pour maintenir la rentabilité

Calcule le prix de vente optimal pour ce plat :

**Coût matière total :** [X]€
**COS cible :** [25% / 30% / 35%]
**Type d'établissement :** [Gastronomique / Bistrot / Brasserie / Fast-casual]

**Contexte concurrentiel :**
- Prix moyen des plats similaires dans la zone : [X-Y]€
- Positionnement souhaité : [Premium / Milieu de gamme / Accessible]

Fournis :
1. Le prix de vente HT calculé (méthode du coefficient multiplicateur)
2. Le prix de vente TTC (TVA 10%)
3. La marge brute en €
4. Une analyse de cohérence avec le marché
5. Des recommandations si le prix semble décalé

Applique la méthode du Menu Engineering à ma carte :

**Mes plats (avec données des 3 derniers mois) :**

| Plat | Nb vendus | Prix vente HT | Coût matière | Marge brute |
|------|-----------|---------------|--------------|-------------|
| [Plat 1] | [X] | [Y]€ | [Z]€ | [M]€ |
| [Plat 2] | [X] | [Y]€ | [Z]€ | [M]€ |
| [Plat 3] | [X] | [Y]€ | [Z]€ | [M]€ |
| [Plat 4] | [X] | [Y]€ | [Z]€ | [M]€ |

Analyse et fournis :
1. La classification de chaque plat (Star ⭐ / Vache à lait 🐄 / Dilemme ❓ / Poids mort 💀)
2. Les actions recommandées pour chaque catégorie
3. Les plats à mettre en avant sur la carte
4. Les plats à retravailler ou supprimer
5. L'impact estimé sur la marge globale

Propose des alternatives moins chères pour ces ingrédients :

**Ingrédients à optimiser :**
- [Ingrédient 1] : [prix actuel/kg] - utilisé dans [plat(s)]
- [Ingrédient 2] : [prix actuel/kg] - utilisé dans [plat(s)]
- [Ingrédient 3] : [prix actuel/kg] - utilisé dans [plat(s)]

**Contraintes :**
- Type de cuisine : [Française / Italienne / etc.]
- Niveau de qualité attendu : [Gastronomique / Bistrot / etc.]
- Allergènes à éviter : [le cas échéant]

Pour chaque ingrédient, propose :
1. 2-3 alternatives avec leur prix moyen
2. L'économie potentielle en %
3. L'impact sur le goût/texture
4. Les plats où le remplacement fonctionne le mieux

Aide-moi à adapter ma carte pour la saison [Printemps / Été / Automne / Hiver] :

**Ma carte actuelle :**
- [Liste des plats actuels avec leurs ingrédients principaux]

**Mon contexte :**
- Type d'établissement : [Gastronomique / Bistrot / Brasserie / etc.]
- Région : [France - préciser la région si pertinent]
- COS cible : [25% / 30% / 35%]

**Objectifs :**
- Maximiser l'utilisation de produits de saison (moins chers, meilleure qualité)
- Maintenir l'identité culinaire de l'établissement
- Réduire le coût matière global de [X]%

Fournis-moi :
1. Les ingrédients de saison à privilégier avec leur période optimale
2. Des suggestions de plats adaptés avec estimation du COS
3. Les ingrédients hors saison à remplacer et par quoi
4. Un calendrier de rotation des plats sur l'année
5. L'économie potentielle en exploitant la saisonnalité

Aide-moi à préparer une négociation avec mon fournisseur :

**Fournisseur concerné :** [Nom / Type de produits]
**Relation actuelle :** [Nouveau / Client depuis X ans]
**Volume mensuel :** [X]€ HT

**Produits à négocier :**
| Produit | Prix actuel/kg | Volume mensuel | Prix marché estimé |
|---------|----------------|----------------|-------------------|
| [Produit 1] | [X]€ | [Y] kg | [Z]€ |
| [Produit 2] | [X]€ | [Y] kg | [Z]€ |
| [Produit 3] | [X]€ | [Y] kg | [Z]€ |

**Mes atouts :**
- [Paiement rapide / Volume régulier / Fidélité / etc.]

**Mes contraintes :**
- [Qualité non négociable / Livraisons spécifiques / etc.]

Fournis-moi :
1. Une analyse de ma position de négociation (forces/faiblesses)
2. Les arguments clés à utiliser
3. Une fourchette de prix cible réaliste
4. Des contreparties à proposer (engagement volume, paiement, etc.)
5. Un script de négociation avec les réponses aux objections courantes
6. Des alternatives si la négociation échoue

Analyse mes pertes alimentaires et propose des solutions :

**Données de pertes (dernier mois) :**
| Produit | Quantité perdue | Valeur (€) | Cause principale |
|---------|-----------------|------------|------------------|
| [Produit 1] | [X] kg | [Y]€ | [Péremption / Surproduction / Épluchage / etc.] |
| [Produit 2] | [X] kg | [Y]€ | [Cause] |
| [Produit 3] | [X] kg | [Y]€ | [Cause] |

**Contexte :**
- Type d'établissement : [Restaurant / Traiteur / Collectivité]
- Nombre de couverts/jour : [X]
- Jours d'ouverture : [X] jours/semaine
- Stockage disponible : [Chambre froide / Congélateur / etc.]

**Processus actuels :**
- Gestion des stocks : [FIFO appliqué ? Inventaire régulier ?]
- Préparations : [À la commande / En avance / Mixte]

Fournis-moi :
1. Analyse des principales sources de gaspillage
2. Coût annuel estimé des pertes
3. 5 actions prioritaires avec impact estimé
4. Des recettes "anti-gaspi" pour valoriser les surplus
5. Un système de suivi simple à mettre en place
6. Objectif réaliste de réduction (en % et en €)

Crée-moi un planning d'achats optimisé sur l'année :

**Mes ingrédients clés :**
- [Ingrédient 1] : consommation mensuelle [X] kg
- [Ingrédient 2] : consommation mensuelle [X] kg
- [Ingrédient 3] : consommation mensuelle [X] kg
- [Ingrédient 4] : consommation mensuelle [X] kg

**Mon contexte :**
- Région : [France - préciser]
- Capacité de stockage : [Congélateur X litres / Chambre froide / etc.]
- Budget achats mensuel moyen : [X]€

Fournis-moi :
1. Un calendrier mois par mois des périodes d'achat optimales
2. Les périodes à éviter (prix hauts) pour chaque produit
3. Les opportunités de stockage/congélation
4. Les alternatives saisonnières mois par mois
5. L'économie potentielle annuelle avec cette planification
6. Les produits à acheter en gros vs au fil de l'eau